Уже не знаете, что приготовить из лисичек, новый урожай которых подоспел как раз к грядущим выходным? Попробуйте низкокалорийный салат с ароматным зеленым маслом по рецепту повара кафе-бара «Уголь». А мы пока напомним рекомендации специалистов Роспотребнадзора о том, как не отравиться лесными грибочками.
Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Эксперты Роспотребнадзора считают, что только эти грибы можно использовать для приготовления блюд без предварительного отваривания. Но давно ли вы находили рыжики в нашей области?
Конечно, со взрослым человеком вряд ли случится что-то плохое, если он просто пожарит и съест лисички, сыроежки, зонтики, да те же вешенки или шампиньоны. Но если вы не можете назвать себя профессиональным микологом или стопроцентно здоровым человеком с луженым желудком, лучше придерживаться простых правил.
1. Не собирайте грибы, которые вам неизвестны. Если возникли сомнения – гриб лучше выбросить, тем более запрещено класть его к другим грибам.
2. Избегайте сбора старых и червивых грибов.
3. Грибы, которые растут у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промышленных зон или на территории радиационной зоны собирать нельзя — они впитали в себя токсические вещества.
4. Нельзя собирать грибы в полиэтиленовый пакет, для этих целей подойдет корзина.
5. Для хранения урожая не использовать оцинкованную или алюминиевую посуду.
6. При комнатной температуре грибы хранить не более 3 часов!
7. При заготовке грибов тщательно придерживаться технологии, стерилизовать тару, а также не хранить грибные консервы более 6 месяцев, и сразу же выбрасывать вздувшиеся банки.
8. Избегать употребления в пищу грибов в детском возрасте до 14 лет.
Итак, правила безопасности повторили, приступаем к готовке по рецепту, подсмотренному нами в кафе-баре «Уголь».
Что нам понадобится для одной порции салата:
- лисички – 40 г
- картофель молодой – 50 г
- томат черри – 30 г
- гренки из чёрного хлеба – 10 г
- микс-салат – 30 г
- укроп – 5 г
- лук – 10 г
- растительное масло – 30 г
- сливочное масло – 10 г
- соль, перец
Из того, что нужно сделать заранее – отварить картофель. Начинаем с подготовки сковороды для жарки лисичек – жарить будем на сливочном масле.
Пока масло плавится, сделаем зелёное масло, соус для нашего салата. Режем укроп и лук любым способом, позже поработаем блендером.
Выливаем растительное масло в посуду, где будем измельчать всё. Зелень туда же.
И «пробиваем» блендером.
Пора уже выложить на сковороду лисички. Солим и жарим минут 5.
Пока лисички жарятся, доделаем наше волшебное масло. Для этого нужно просто процедить получившуюся массу: нам нужна жидкая часть.
Отправляем во фритюр порезанные пополам отваренные почти до готовности клубни молодого картофеля, минуты на полторы-две. Можно жарить на обычной сковороде, только побольше масла использовать.
Не забываем посолить.
Осталось только нарезать томаты черри пополам.
И уже можно собирать весь салат. Замешиваем салат-микс с растительным маслом,
выкладываем гренки и черри.
Выкладываем картофель и лисички, не забываем полить всё зелёным маслом.
Вот и всё, салат из лисичек можно подавать к столу. Наслаждайтесь.
Комментировать