DODICI Italy & Asia в Коврове. Упоительный гедонизм в чистом виде

Dolce far niente — итальянскую философию «сладкого ничегонеделанья» из книги «Ешь, молись, люби» проще всего практиковать именно здесь, в новом гастрономическом ресторане DODICI W&K Italy & Asia – пожалуй, первом заведении в Коврове, который действительно может носить гордый статус ресторана. Проспект отправился в самое обсуждаемое место города, чтобы лично познакомиться с бренд-шефом Артемом Атопшевым и продегустировать топовые позиции авторского меню и вино из винодельни Никиты Михалкова. И если в вашем Инстаграме еще нет постов с хэштегом #foodporn, после ужина в DODICI они у вас будут: благоговейный трепет от красоты и слезы счастья от вкусовых ощущений — вот что вас ждет.

проспект медиа, вино, никита михалков, винодельня, додичи ковров, Dodici Wine&Kitchen, Dodici Wine&Kitchen Italy&Asia, ресторан додичи, италия и азия, шеф артем атопшев

Имя мэтра российского кинематографа мы вспомнили не просто так. История DODICI — слово «додичи» переводится с итальянского как «двенадцать» — началась именно с одноименного бренда вина, которое производится на итальянской винодельне предпринимателя Константина Тувыкина и Никиты Михалкова. А как вы знаете, режиссер Михалков снял фильм «12», так что паззл с выбором названия сложился.

Где вино, там и кухня. Так в 2017 году родился сначала первый ресторан DODICI WINE & KITCHEN в Нижнем Новгороде, потом второй (паназиатской направленности), затем винотеки и еще один ресторан – в Москве. Не поверите, но Ковров стал третьим городом после городов-миллионников, где открылся ресторан DODICI.

А теперь небольшие разъяснения по поводу полного названия ресторана в Коврове — DODICI WINE & KITCHEN Italy & Asia. Как можно догадаться по названию, это не просто ресторан, а ресторан и винный бутик: внутри заведения расположились витрины с красным, белым и игристым: авторское вино можно и нужно взять с собой.

Не удивляйтесь, когда в барной карте увидите три цены на вино: фишка заведения — специальные предложения для постоянных покупателей и обладателей карты, которая дает 30% скидки. Вообще-то, карту выдают тем гостям, кто суммарно потратил в ресторане от 30 000 рублей, но в честь открытия DODICI WINE & KITCHEN Italy & Asia дарит карту КАЖДОМУ посетителю. Щедро, согласитесь.

В элегантном и, на первый взгляд, лаконичном меню сразу бросается в глаза прикольный маркетинговый ход: почти все блюда помечены каким-то значком — «диетическое блюдо», «бестселлер», «острое», «идеально для Instagram», «новинка», «с красным вином», «с белым вином».

Есть блюда, подходящие для веганов, есть роскошная 30-сантиметровая пицца, брускетты, классика вроде роллов «Филадельфия» и салата «Цезарь», есть даже борщ и окрошка! Но все же акцент сделан, конечно, на мясных и рыбных блюдах, созданных для настоящих гедонистов и гастро-эстетов.

Вот мы и подошли к расшифровке подзаголовка Italy&Asia: только в Коврове в меню DODICI представлены сразу две кухни с авторским почерком – итальянская и паназиатская. Как мы привыкли? Если Италия, то карпаччо, тартары, стейки, паста, ризотто, лазанья, сыры. Если Азия – то сашими, татаки, роллы, лапша, том-ям. Но мы же в XXI веке живем, в моде фьюжн и постмодернизм!

«В каждом моем блюде я старался добиться определенно микса, баланса культур и стилей», — поделился с нами Артем Атопшев, бессменный бренд-шеф всей сети DODICI WINE & KITCHEN.

— В итальянских блюдах можно найти что-то от паназиатской кухни и наоборот. Например, мы подаем «суши в огне», которые официант поджигает прямо за столиком на глазах гостя – это итальянский прием. А в карпаччо используем способ нарезки, как у сашими».

Вообще, в меню ковровского ресторана много позиций из сырого мяса, рыбы и морепродуктов. Побаиваетесь? Зря. По словам Артема Атопшева, в DODICI WINE & KITCHEN используются только охлажденные продукты. Крабы и гребешки привозит из Владивостока свой сертифицированный поставщик, мраморную говядину – Prime Beef, лучший российский производитель, по мнению шефа. Овощи стараются покупать у локальных производителей, но вот на ковровском рынке достойных производителей, увы, не нашлось.

Отдельно требовательным представителям сети пришлось поработать с ковровскими сотрудниками ресторана – столичные стандарты сервиса оказались для наших поваров и официантов чем-то новым. Объясняли поварам, что такое правильный аль денте, как нарезать мясо для тартара, а официантам – как держать бутылку вина и в какой момент поднести даме подставку под сумочку: досадно слышать такое из уст нижегородских рестораторов, зато теперь гости могут быть уверены, что уровень обслуживания высочайший.

Кстати, не отказывайтесь, когда вам предложат добавить перца из гигантской мельницы – это отдельный аттракцион.

Итак, довольно теории, перейдем к практике – дегустации. Что мы попробовали (порции здесь внушительные – фото вам в доказательство).

Вино – белое сухое SOLO DODICI 2019 Toscana Bianco. Сорт винограда: Совиньон Блан 40%, Вионье 20% и Верментино 40%. На вкус стараемся различить цитрусовые нотки, на запах – желтые ягоды типа крыжовника. Легкое, освежающее, ненавязчивое – идеальный спутник ярких блюд.

Холодная закуска Вителло Тоннато: телятина с соусом из тунца + руккола, каперсы, «пыль» из сушеных трав для подачи.

Редкое сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Мясо с тонкой мраморной прослойкой тает во рту, оставляя явственное плотное послевкусие тунца, «утомленного» по технологии су-вид и превращенного в воздушный мусс.

Карпаччо из дальневосточного гребешка + микрозелень, свежая малина и соус из малины и сухого белого вина.

От сочетания нежнейшего гребешка с эротично подрагивающей текстурой, сладкой сочной малины и легкой терпкости вина даже циничному фотографу Александру Фомину, обычно не приемлющему морских гадов, тем более сырых, захотелось писать стихи.

Домашняя паста паккери из твердых сортов пшеницы с камчатским крабом и черной икрой палтуса + соус биск из тигровых креветок на оливковом масле и тертый пармезан для подачи.

О, ради этого блюда стоит жить! И ради него точно стоит прийти в DODICI WINE & KITCHEN Italy & Asia. Волшебная еда, которая примирит с любыми невзгодами в жизни. Вкус как будто укутывает в кашемировый плед и усаживает в кресло-качалку. В общем, поэзия и искусство. Браво, шеф!

А теперь – проза. Да, ценник в DODICI WINE & KITCHEN Italy & Asia немного выше среднего по Коврову: без напитков средний счет – около 1000 рублей на человека. И да, оно определенно того стоит.

Что касается интерьера, почти все осталось от предыдущих владельцев, но бог – он в деталях. Посуда, столовые приборы, подставки под салфетки, скатерти, ведерки для льда под шампанское у каждого столика, удобные кресла, а вечером — приглушенный свет от настольной лампы вместо общего освещения – все здесь какое-то тонкое, прекрасное и неуловимо театральное.

Приходите – в том числе на бизнес-ланч: обеды запустили буквально с этой недели. Можете получить 33 удовольствия прямо на дом: доставка уже действует, скачивайте мобильное приложение DODICI W&K.