Сегодня чуть ли не каждом углу развернута стихийная торговля арбузами и дынями. Собрались полакомиться и просите кусочек на пробу? Уверены, что лучший способ определить спелость — постучать по арбузу кулаком? Хотите поторговаться с продавцом? Не торопитесь и перечитайте нескольких простых правил выбора арбузов и дынь, придерживаться которых рекомендует Роспотребнадзор.
Первое и главное: обращайте внимание не только на товар, но и на место торговли и на продавца. Реализация бахчевых вдоль автодорог, из необорудованных торговых мест запрещена, поэтому следует помнить, что в таких местах продаются арбузы и дыни, не прошедшие необходимую санитарную экспертизу. Кроме того, арбузы могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей.
На санкционированном месте реализации бахчевых культур в наличии должен быть полный пакет сопроводительных документов, подтверждающий качество и безопасность бахчевых культур (сертификат или декларация о соответствии, удостоверение о качестве, выданное организацией, вырастившей арбузы).
Продавцы (владельцы) организаций мелкорозничной сети должны содержать место торговли и прилегающую территорию в чистоте, своевременно вывозить мусор и пищевые отходы. Место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, арбузы должны быть накрыты тентом и храниться на специальных стеллажах, а не на земле навалом. В конце рабочего дня их должны убирать с улицы.
У продавца должна быть на рабочем месте информация о юридическом лице, реализующем арбузы, медицинская книжка, вывеска с указанием времени работы и весы. Продажа бахчевых культур должна осуществляться при наличии ценников с информацией о наименовании товара и его стоимости.
Вырезать кусочек на пробу или разрезать арбуз на части строго запрещено — в месте разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы.
А теперь выбираем достойный образец. Хороший зрелый арбуз — крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контрастный. Светлое пятно на боку, которое «отлежал» арбуз, должно быть максимально желтым, даже оранжевым.
«Усик» и плодоножка у зрелого арбуза сухие. При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст.
Мякоть красная, различных оттенков, семена вызревшие, чёрного или коричневого цвета. Консистенция мякоти плодов сочная, нежная, не слизистая, сладкая на вкус.
Не стоит выбирать ни самый крупный, ни самый маленький среди арбузов: ягоды одной степени зрелости не слишком отличаются размерами. В любом случае вам поможет чувство меры — лучше всего выбирать арбузы среднего размера.
Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу, значит, арбуз незрелый.
Дыни, как и арбузы, выбирают по тем же правилам, но есть и небольшие различия. У дыни противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой. Если она твердая, это признак того, что дыня незрелая. Если щелкнуть по дыне, звук должен быть глухим. От дыни обязательно должен исходить аромат, если его нет, этот плод покупать не стоит.
Итак, мы купили арбуз или дыню и принесли их домой. Что дальше? Перед тем как разрезать плоды, не забывайте тщательно их вымыть теплой водой с мылом, т.к. частички почвы, пыли, микроорганизмы, находящиеся на кожуре, попав внутрь плода очень быстро размножаются, что может привести к кишечной инфекции.
Разрезанные арбузы и дыни храните только в холодильнике! Если после разреза обнаружится, что купленный вами арбуз имеет кислый запах, ни в коем случае нельзя его есть – в нем уже начались процессы микробиологической порчи, запросто можно получить пищевое отравление.
А что насчет нитратов? Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но следует обратить внимание на следующие моменты. Цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком; волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого; у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками.
Помните: основные вредные вещества, если они в арбузе есть, находятся около корки.
Кроме того, диетологи уверяют, что маленьким детям и людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы употреблять арбузы и дыни надо с осторожностью и в небольших количествах – не более 100 грамм за один прием пищи. Всем остальным — на здоровье.
Комментировать