О вкусе тортов от мастерской «Лапушка» знают многие, но немногие в курсе, что теперь Татьяна Лапушкина начала заниматься еще и креативным оформлением своих домашних тортиков. Да-да, именно таким, чтобы гости сказали «Вау!», а фотки сладких декораций можно было бы с гордостью выкладывать в Инстаграм. Специально для этой съемки Таня принесла заготовку торта «с сюрпризом» и на наших глазах довела его до съедобного художественного шедевра. И да, это еще одна история, которая вдохновляет на подвиги и призывает не бояться развивать свое дело, даже если в жизни все идет наперекосяк.
Татьяна Лапушкина — одна из любимых героинь Проспект.Медиа. Мы познакомились с ней как с волонтером Благотворительного фонда «Виктория» , присудили ей номинацию «Герой года» в рейтинге «Люди года-2017 по версии Проспект.Медиа», продолжили знакомство как с кондитером в рамках мини-проекта «Сладкие женщины», пригласили поучаствовать в Дне молодежи Онлайн-2020.
Недавно мы узнали, что Таня начала заниматься оформлением своих умопомрачительно вкусных тортов и решили поддержать это дело отдельной публикацией. Итак, слово Татьяне.
«Не было бы счастья, да несчастье помогло. У меня был сложный период в жизни, я осталась одна с маленькой дочкой на руках», — рассказывает Татьяна Лапушкина. — Я давно была знакома с девочками из Центра защиты материнства «Жизнь» — они помогают матерям-одиночкам, многодетным семьям. С полугода отводила свою Марусю к ним в комнату временного пребывания при храме святой праведной Анны— за посильное пожертвование (ЦЗМ «Жизнь» оказывают помощь продуктами питания, одеждой — спасибо благотворителям храма).
Однажды Центр организовал курс психологической помощи «Счастливая мама», мне предложили принять участие. Было тяжело, но это стало полным эмоциональным апгрейдом, в голове все перевернулось. На одно из занятий курса в качестве приглашенного эксперта пришла бизнес-консультант, мы говорили о том, как такие девушки, как я, могли бы строить свой бизнес, чем заниматься, консультант готова была подкинуть миллион идей.
Я сказала, что пеку торты, подрабатываю на радио, но в совокупности это приносит маленький доход. Стараюсь, много тружусь, но не зарабатываю столько, сколько хотела бы. Консультант ответила: продолжай этим заниматься, но на новом уровне — главное, что у тебя горят глаза, а это главный стимул начать действовать. После встречи в Центре я не спала всю ночь, обдумывала план и решила: займусь оформлением тортов!
Дело в том, что у меня давно был пул верных клиентов. Они часто говорили: да, все очень вкусно, да, натурально, по-домашнему, но на праздник — на юбилей, на день рождения — хочется нарядный торт. Я отказывалась: я такого не делаю, «вавилонов» на тортах не строю. Ну, не делаешь, и ладно — и заказчики шли к другому кондитеру.
А я всегда смотрела на работы других мастеров, понимала, как это классно и эффектно, мне все нравилось, но сама я боялась начать делать так же. В итоге поделилась своей идеей с родителями, они помогли приобрести необходимый инвентарь — без него никак.
Чтобы сделать ровный торт, нужны специальные формы и ножи. Чтобы сварить карамель, нужен особый порошок изомальт и силиконовый коврик, выдерживающий зверские температуры. Нужны глиттеры, маршмеллоу, разнообразные топпинги, обсыпки и так далее.
Я изучила, какие красители самые качественные и безопасные, несколько бессонных ночей просматривала мастер-классы. Кстати, спасибо нашим ковровским девочкам-тортоделам: они поделились рецептами, советами, секретами мастерства.
Моим первым оформленным тортом на заказ стал свадебный. Сделала достойно, красиво. Людям понравилось, что вкус тортов «Лапушка» остался таким же натуральным, а внешний вид стал гораздо более презентабельным. Отзывы, которые мне сейчас пишут в соцсетях, просто помогают жить и вдохновляют. Я правда поверила в себя.
При этом я не отказываюсь от простых тортов без выкрутасов, которые делала всегда — кто-то ведь просто хочет дома чаю попить. По-прежнему моими бестселлерами остаются медовик и желейно-йогуртовые торты, и теперь я могу создать для них «оболочку» на ваш вкус.
Вот наглядный пример того, какими эффектными могут быть торты мастерской сладостей «Лапушка».
Посмотрим, как Татьяна его собирает.
База сегодняшнего торта — бисквит с кремом из сметаны со взбитыми сливками. Сверху он покрыт крем-чизом. Подравняем края со всех сторон, чтобы они были максимально гладкими.
Водружаем венец творения — карамельную «корону»,
добавляем на нее шоколадный мусс,
аккуратно кладем в центр композиции две крупные клубники, посыпаем их золотой «пылью» (разумеется, пищевой).
Наконец, разрезаем.
Опа! А внутри-то целая радуга!
Как на вкус? Сочный, хорошо пропитанный бисквит с кремом, как у мамы, мягкий чуть солоноватый крем-чиз, удивительно натуральный аромат и вкус клубники (несмотря на март) и никакой приторной сладости или несъедобных элементов из мастики. Ум отъешь, никаких сил нет держаться.
«Интересные, сложные задачи по оформлению, которые ставят заказчики, меня буквально заводят — это настоящий вызов самой себе. Забываю обо всем, когда колдую над тортиком», — признается Татьяна.
Но добавляет: «Хотя, честно говоря, не хочу слишком большого потока заказов, не хочу загонять себя до такой степени, чтобы ночами умирать у духовки. Я все-таки человек свободный».
Мастерская сладостей «Лапушка»
https://www.instagram.com/tatochkalapushkina/
Комментировать