Как и всегда на Масленицу в рубрике «Блюдо недели» мы рассказываем о самых интересных и самых вкусных блинах, которые только можно найти в кафе и ресторанах нашего города. И наши первые блины – чёрные блины с грибами и блины со шпинатом и лососем от кафе-бара «Уголь». Первые – но далеко не комом.
Начинаем с «зелёных» блинов – блинов со шпинатом и лососем.
Чтобы приготовить 1 порцию, нам понадобится:
тесто:
- молоко – 500 мл;
- шпинат – 120 г;
- мука – 200 г;
- сахарный песок – 10 г;
- сода – 2 г;
- соль – 2 г;
- яйцо – 100 г;
- масло растительное – 50 г;
сырный мусс:
- сыр сливочный – 100 г;
- сливки – 50 г;
- масло оливковое – 30 г;
и слабосолёный лосось – 20 г.
Подготовим начинку, это очень просто: соединяем все ингредиенты, соль и перец – и взбиваем.
Займёмся тестом. Наливаем молока,
оливкового масла,
добавляем яйца,
муку,
соду, соль и сахар.
Шпинат сначала нарежем, чтобы было легче блендером пробить это всё.
Начинка готова, тесто готово – время печь сами блины! Делать мы будем это на самой обычной плите.
Тесто очень лёгкое, блины получаются достаточно тонкими, так что процесс занимает не больше минуты, будьте осторожны.
Теперь нужно собрать готовое блюдо. Для этого выкладываем блины и наносим сырный мусс,
на него рыбу
и сворачиваем блин.
По сути – блюдо готово, но внешним видом блюда пренебрегать нельзя! Поэтому блины мы режем, поливаем зелёным маслом (делается из оливкового масла и разной зелени) и добавляем немного лососевой икры на подложку из того же сырного мусса.
Красота же!
Второе блюдо – чёрные блины с грибами. Многое нам пригодится из первого рецепта.
Тесто ровно такое же, только вместо шпината:
- чёрный краситель – 15 г
Начинка:
- шампиньоны – 100 г;
- лук-порей – 50 г;
- сливки – 100 г;
- масло растительное – 5 г;
- соль – 1 г;
- сырный мусс из первого рецепта – 40 г;
- пармезан – 10 г;
- масло трюфельное – 5 г
- чеснок – 3 г.
Снова стартуем с начинки. Режем грибы,
лук-порей,
и начинаем жарить на сливочном масле. Грибы добавляем спустя минуту. Как только грибы приобрели золотистый оттенок, заливаем сливками.
Добавляем чеснок, перец и (если есть, в рецепте не указан) соевый соус. Пару минут выпариваем сливки – и всё.
Тесто делается так же, как и в первый раз, одна замена только – вместо шпината чёрный краситель.
При жарке нужно быть осторожным и успеть снять блин до появления корочки, чтобы блин был как можно более чёрным.
Собираем блин. На сырный мусс выкладываем грибную начинку и сворачиваем блин в мешочек.
Завязываем луком, поливаем трюфельным маслом и посыпаем пармезаном.
Чёрные блины с грибами готовы!
Попробовав оба блина (и зелёный, и чёрный), хочется сказать, что даже увидев процесс приготовления – вкус всё равно стал неожиданностью. Лосось и грибы вкупе с нежнейшим сырным муссом дают очень интересное сочетание, которое словами и описать-то непросто.
Так что пробовать надо обязательно, тем более времени для этого немного: масленичная акция на блины в «Угле» действует только до 13 марта. Строго рекомендуем.
Кафе-бар «Уголь», ул. Абельмана, 13
8(49232)48-7-99; 8-910-776-87-82
Комментировать