13 июля мир отметил День картофеля фри. По некоторым данным, около 10% всего картофеля, выращиваемого в мире, попадает в сети быстрого питания, в которых картофель фри опережает по популярности гамбургеры. Хотите приготовить картошку фри дома и получить результат не хуже, а лучше, чем в «МакДональдсе»? Держите советы от ковровского шеф-повара Егора Пелевина.
В идеале, для приготовления картошки фри нужно использовать клубни сорта «Инноватор». Фишка в том, что их форма позволяет приготовить соломку определенной длины, а именно более 7,5 см: такой стандарт был принят 50 лет назад в «МакДональдсе».
Разумеется, вы можете использовать и другие сорта, хотя считается, что к сортам картошки для фри предъявляют довольно суровые требования: сайт Огород.ру пишет, что картофель должен отличаться крахмалистостью, хорошо переносить удары и не темнеть. Хотите сделать все по правилам, ищите сорта «Надежда», «Аноста», «Леди Клер» и «Сатурн».
Но вернемся к рецепту. В прошлом году шеф-повар бара 13 Rules показал и рассказал читателям Проспект.Медиа, как приготовить их фирменное блюдо под названием «ПутИн» — картошку фри с любой начинкой сверху: хоть с мясом, хоть с морепродуктами, хоть с зелеными овощами.
Американцы едят фри с кетчупом, французы — с майонезом, британцы — с уксусом, а бельгийцы и вовсе разбивают на картошку сырое куриное яйцо. Спорить о соусах не будем — каждый тут волен выбрать, что душа изволит.
А теперь первый и главный совет от шефа — для картофеля фри важна правильная подготовка.
«Прежде чем приступить к готовке, положите порезанный картофель в емкость с холодной водой на срок от 15 минут – так из картошки уйдёт крахмал», — советует Егор. — Если вы вдруг не сильно торопитесь с приготовлением блюда или готовите на завтрашний день, можете оставить на срок до 3 часов (а то и на ночь)».
По-хорошему, жарить картошку нужно во фритюрнице. Но если на вашей кухне нет этого буржуйского и анти-ЗОЖевского атрибута, вместо фритюрницы можно использовать обычную сковороду.
Когда фри обжарится, нужно вынуть картофель, перекинуть его на дуршлаг, чтобы слить лишнее масло, и — важный момент — сделать обсыпку из соли и перца.
Дальше — дело вашей фантазии. В ход может пойти чеснок, куркума, прованские травы, бальзамик, свежий чили, расплавленный сыр…
И конечно, любая зелень — ее сейчас в избытке.
И пусть калорийность блюда все равно зашкаливает, раз в году, в честь праздника, устроить себе эдакий читмил вам разрешит любой диетолог.
Приятного аппетита!
Комментировать