«Атлант затарил гречи» и не знает, что с ней делать? С вопросом, а что, собственно, вкусного можно сделать, используя простую и родную гречку, мы обратились к умельцам из гастро-караоке бара «Негрони». На удивление, местные шефы предложили нам целый комплекс блюд: салат, горячее и даже десерт! В меню «Негрони» их нет, это эксклюзивные рецепты, которые шефы придумали специально для Проспект.Медиа. Берите на вооружение.
Начнём мы с Фируза Кодирова, шеф-повара «Негрони». Он представит нам сразу два полноценных блюда: салат и горячее.
Салат из гречки, рукколы и запеченого баклажана. Нам понадобится (в расчёте на одну порцию):
- гречка – 100 г;
- баклажан – 70 г;
- руккола – 20 г;
- брынза – 100 г;
- грецкий орех дробленый – 1 чайная ложка;
- томат черри – 3 шт;
- уксус бальзамический, оливковое масло;
- чеснок, лук зеленый.
Рукколу просто выкладываем на тарелку. Потом берём наш основной ингредиент. Важно: гречка должна быть обязательно холодная.
Нарезаем баклажан и жарим на оливковом масле с двух сторон. Солим.
Салфеткой убираем лишнее масло и выкладываем на тарелку.
Плюс помидорки черри.
Режем брынзу кубиком и – туда же.
Соус: измельчаем чеснок, добавляем оливковое масло и бальзамический уксус. Перемешиваем, заправка для салата готова.
И вишенка на торте – грецкий орех.
Салат получает интересный вкус за счёт баклажанов и соуса (он, кстати, чуть-чуть кислый, освежающий – можно заменить на любой другой по вкусу), а гречка добавляет такое определение как «нажористый». Таким салатом можно и вправду наесться.
Двигаемся дальше – к горячему: на очереди котлеты из гречки и белых грибов.
Состав:
- гречка – 80 г (хотя можно и чуть побольше);
- грибы белые – 100 г;
- лук – 50 г;
- крахмал – 10 г;
- соль, зелень, перец по вкусу.
Белые грибы (кстати, можно и шампиньоны) мы заранее разморозили, сварили и убрали обратно в лёд, чтобы они не потеряли свою «хрумкость».
Приступаем. Режем лук и грибы. Жарим опять же на оливковом масле, начинаем с лука, чуть позже добавляем и грибы.
Дожариваем до золотистого цвета лука, снимаем с плиты. В блендер засыпаем гречку и содержимое сковороды и тщательно перемалываем.
В процессе добавляем сливочного масла и крахмала для вязкости. Почему не муки? Потому что она дала бы свой вкус, крахмал же нейтрален. Не забываем посолить.
Отложим будущие котлеты в сторону и сделаем соус. Берем те же грибы, нарезаем кубиком. Обжариваем на оливковом или подсолнечном масле.
Добавляем сливки и сливочное масло. Если есть, можно использовать и вино или коньяк. Если вино – то лучше белое сухое, хотя подойдёт и любое другое, не принципиально. Тщательно помешиваем, чтобы соус не пригорел, огонь – средний. Соус будет готов, когда немного загустеет.
Вернёмся к котлеткам. Лепим кругляши и жарим на оливковом масле с добавлением сливочного, чтобы получить хрустящую корочку – с каждой стороны минуты по 2-3.
И теперь просто выкладываем всё на тарелку.
Не забываем украшательства в виде оставшихся у нас рукколы и грецкого ореха.
По вкусу получается прям «вау», хотя ни грамма мяса там нет. Если убрать из процесса приготовления сливки и сливочное масло, такие котлеты подошли бы и вегетарианцам. А так – просто не мясные.
Ну и вкусный бонус представит Евгений Кутилин, шеф-кондитер.
Десерт из гречки и пюре персик-маракуйя
Волшебные ингредиенты:
- гречка – 50 г;
- кокосовое молоко – 100 г;
- вода – 250 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 2 г;
- сливки 33% – 200 г;
- пюре персик – 150 г;
- пюре маракуйа – 50 г;
- желатин – 29 г.
Единственный минус всей этой затеи, что основной этап приготовления самого десерта произошёл за кадром в силу свой длительности. Но хоть расскажем.
Варим гречку, добавляем кокосового молока, варим ещё чуть-чуть. Пробиваем блендером, соединяем с желатином и сливками, чтобы получился именно мусс. И дальше слоями мусс и персик с маракуйей. Оставляем в холодильнике застывать.
Основная работа будто бы сделана, но нужно добавить разных вкусовых оттенков. Дальше десерт готовится прямо в тарелке.
Берём малиновый соус, делаем «шлёп» ложкой , выкладываем десерт.
Добавим фундучного крамбла, в смысле фундучной крошки, она подчеркнет ореховый привкус гречки.
Добавим чипсы из молока (ничего себе), они дадут нежный хруст и изящество нашему десерту.
Кокосовая эспума, этакий «пенный» соус.
Иии — всё! На вкус – десертный десерт, а гречка в составе практически не чувствуется, хотя после варки её масса дошла примерно до 150 г, где-то треть от массы самого десерта. Наш шеф-кондитер Евгений сказал, что такую вкуснятину – хоть сейчас в меню.
Вот такая она, гречка в умелых руках поваров гастро-караоке бара «Негрони»! Прийти и попробовать мы сейчас не можем, наверное, но дома есть время устроить себе кулинарный челленж.
Приятного аппетита!
Комментировать