Блюдо Недели Еда Обзор

Гречневый пир во время чумы. Три блюда из самой дефицитной крупы

проспект медиа, блюда из гречки, негрони, блюдо недели, десерт из гречки, салат из гречки, котлеты из гречки

«Атлант затарил гречи» и не знает, что с ней делать? С вопросом, а что, собственно, вкусного можно сделать, используя простую и родную гречку, мы обратились к умельцам из гастро-караоке бара «Негрони». На удивление, местные шефы предложили нам целый комплекс блюд: салат, горячее и даже десерт! В меню «Негрони» их нет, это эксклюзивные рецепты, которые шефы придумали специально для Проспект.Медиа. Берите на вооружение. 

Начнём мы с Фируза Кодирова, шеф-повара «Негрони». Он представит нам сразу два полноценных блюда: салат и горячее.

Салат из гречки, рукколы и запеченого баклажана. Нам понадобится (в расчёте на одну порцию):

  • гречка – 100 г;
  • баклажан – 70 г;
  • руккола – 20 г;
  • брынза – 100 г;
  • грецкий орех дробленый – 1 чайная ложка;
  • томат черри – 3 шт;
  • уксус бальзамический, оливковое масло;
  • чеснок, лук зеленый.

Рукколу просто выкладываем на тарелку. Потом берём наш основной ингредиент. Важно: гречка должна быть обязательно холодная.

Нарезаем баклажан и жарим на оливковом масле с двух сторон. Солим.

Салфеткой убираем лишнее масло и выкладываем на тарелку.

Плюс помидорки черри.

Режем брынзу кубиком и – туда же.

Соус: измельчаем чеснок, добавляем оливковое масло и бальзамический уксус. Перемешиваем, заправка для салата готова.

И вишенка на торте – грецкий орех.

Салат получает интересный вкус за счёт баклажанов и соуса (он, кстати, чуть-чуть кислый, освежающий – можно заменить на любой другой по вкусу), а гречка добавляет такое определение как «нажористый». Таким салатом можно и вправду наесться.

проспект медиа, блюда из гречки, негрони, блюдо недели, десерт из гречки, салат из гречки, котлеты из гречки

Двигаемся дальше – к горячему: на очереди котлеты из гречки и белых грибов.

Состав:

  • гречка – 80 г (хотя можно и чуть побольше);
  • грибы белые – 100 г;
  • лук – 50 г;
  • крахмал – 10 г;
  • соль, зелень, перец по вкусу.

Белые грибы (кстати, можно и шампиньоны) мы заранее разморозили, сварили и убрали обратно в лёд, чтобы они не потеряли свою «хрумкость».

Приступаем. Режем лук и грибы. Жарим опять же на оливковом масле, начинаем с лука, чуть позже добавляем и грибы.

Дожариваем до золотистого цвета лука, снимаем с плиты. В блендер засыпаем гречку и содержимое сковороды и тщательно перемалываем.

В процессе добавляем сливочного масла и крахмала для вязкости. Почему не муки? Потому что она дала бы свой вкус, крахмал же нейтрален. Не забываем посолить.

Отложим будущие котлеты в сторону и сделаем соус. Берем те же грибы, нарезаем кубиком. Обжариваем на оливковом или подсолнечном масле.

Добавляем сливки и сливочное масло. Если есть, можно использовать и вино или коньяк. Если вино – то лучше белое сухое, хотя подойдёт и любое другое, не принципиально. Тщательно помешиваем, чтобы соус не пригорел, огонь – средний. Соус будет готов, когда немного загустеет.

Вернёмся к котлеткам. Лепим кругляши и жарим на оливковом масле с добавлением сливочного, чтобы получить хрустящую корочку – с каждой стороны минуты по 2-3.

И теперь просто выкладываем всё на тарелку.

Не забываем украшательства в виде оставшихся у нас рукколы и грецкого ореха.

По вкусу получается прям «вау», хотя ни грамма мяса там нет. Если убрать из процесса приготовления сливки и сливочное масло, такие котлеты подошли бы и вегетарианцам. А так – просто не мясные.

проспект медиа, блюда из гречки, негрони, блюдо недели, десерт из гречки, салат из гречки, котлеты из гречки

Ну и вкусный бонус представит Евгений Кутилин, шеф-кондитер.

проспект медиа, блюда из гречки, негрони, блюдо недели, десерт из гречки, салат из гречки, котлеты из гречки

Десерт из гречки и пюре персик-маракуйя

Волшебные ингредиенты:

  • гречка – 50 г;
  • кокосовое молоко – 100 г;
  • вода – 250 г;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 2 г;
  • сливки 33% – 200 г;
  • пюре персик – 150 г;
  • пюре маракуйа – 50 г;
  • желатин – 29 г.

Единственный минус всей этой затеи, что основной этап приготовления самого десерта произошёл за кадром в силу свой длительности. Но хоть расскажем.

Варим гречку, добавляем кокосового молока, варим ещё чуть-чуть. Пробиваем блендером, соединяем с желатином и сливками, чтобы получился именно мусс. И дальше слоями мусс и персик с маракуйей. Оставляем в холодильнике застывать.

Основная работа будто бы сделана, но нужно добавить разных вкусовых оттенков. Дальше десерт готовится прямо в тарелке.

Берём малиновый соус, делаем «шлёп» ложкой , выкладываем десерт.

Добавим фундучного крамбла, в смысле фундучной крошки, она подчеркнет ореховый привкус гречки.

Добавим чипсы из молока (ничего себе), они дадут нежный хруст и изящество нашему десерту.

Кокосовая эспума, этакий «пенный» соус.

Иии — всё! На вкус – десертный десерт, а гречка в составе практически не чувствуется, хотя после варки её масса дошла примерно до 150 г, где-то треть от массы самого десерта. Наш шеф-кондитер Евгений сказал, что такую вкуснятину – хоть сейчас в меню.

проспект медиа, блюда из гречки, негрони, блюдо недели, десерт из гречки, салат из гречки, котлеты из гречки

Вот такая она, гречка в умелых руках поваров гастро-караоке бара «Негрони»! Прийти и попробовать мы сейчас не можем, наверное, но дома есть время устроить себе кулинарный челленж.

проспект медиа, блюдо недели, Гастро & Караоке Бар Negron, негрони, гречка, блюда из гречки, проспект медиа

Приятного аппетита!

Поделиться:

Комментировать

Нажмите здесь, чтобы оставить комментарий

Войти с помощью: 
Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля