Блюдо недели по-осетински. Готовим пироги!

Познакомившись с осетинскими пирогами в наш прошлый визит в «Пекарню 33 пирога», было бы очень опрометчиво не узнать, а как же готовят эту вкуснятину. А оказалось, что осетинские пироги достаточно просты в приготовлении, самое сложное – не потерять голову от аромата готового пирога. Так что давайте разберём наши чудо-пироги по кусочкам. Поехали!

Наш подопытный – осетинский пирог с капустой и грецким орехом. Интересное сочетание, правда? Состав:

капуста – 450 г
грецкий орех – 50 г
лук – 20 г
тесто – 500 г

Иии всё!

Начинка делается быстро. Рубим капусту, немного лука жарим до золотистого цвета как обычно, а грецкий орех измельчаем в блендере. Замешиваем со спецями по вкусу (с перцем получится пикантно и очень вкусно) – начинка готова.

С тестом тоже никаких проблем. В «Пекарне 33 пирога» используется мука высшего сорта, очищенная вода, сухие дрожжи и соль. Соотношение муки и воды – как вы сами любите. Замесили, подождали, пока поднимется, берём нужный вес. И мы готовы собирать пирог.

Выкладываем начинку вот так на тесто.

Завязываем сверху в мешочек.

И начинаем раскатывать.

Выкладываем в сковороду. Важно проделать отверстие в тесте для выхода воздуха, когда пирог будет подниматься. Так поверхность будет ровно и без пузырей.

Ставим в печку. А печка здесь не простая, а золот… В смысле, особенная. Наши домашние духовки рассчитаны на температуру около 250-280 °C, а эта печь выдаёт гораздо больше. Запекание происходит на температуре 350 °C в течение 5-7 минут. В Осетии же все домашние плиты переделывают для достижения таких температур.