Сегодня в нашей вкусной рубрике одно очень простое в приготовлении блюдо – суп-пюре. Суп в виде пюре прекрасно разнообразит традиционные «жидкие», и делать их можно практически с любыми овощами. Ну а мы с нашим другом Ильёй Плотниковым, шеф-поваром кафе-бара «Уголь», сделаем суп-пюре из шампиньонов. Вперёд!
Ингредиентов у нас совсем немного, этого будет достаточно на 2-3 порции:
- шампиньоны – 100 г
- лук-порей – 50 г
- лук репчатый – 30 г
- масло растительное – 20 г
- чеснок – 5 г
- бульон куриный – 400 мл
- соль, перец
Как и щи, которые мы готовили в прошлый раз, суп-пюре сделаем на основе куриного бульона. Куриную голень или бедро заливаем водой, дожидаемся кипения, добавляем морковь и лук и варим примерно час, не забывая снимать пенку.
Наше оборудование позволяет нам делать всё в одной кастрюле, вам же, скорее всего, для обжарки понадобится ещё сковорода. А мы прямо в кастрюлю заливаем растительное масло, кладём порубленный лук и немного жарим.
Туда же и чеснок.
И всё, помешиваем, жарим 4-5 минут до появления у лука золотистого цвета.
Закладываем порезанные шампиньоны. Резать, кстати, всё можно как угодно, ведь чуть позже мы будем всё взбивать, это ведь суп-пюре, не забывайте.
Продолжаем жарить ещё минут 5. Здесь – самое главное – не потерять сознание от аромата лука и грибов.
Заливаем бульон и добавляем огонь, чтобы довести до кипения.
Около 7 минут варим, всё это время помешиваем.
И, наконец, делаем пюре – то есть взбиваем. После этого нужно опять поставить кастрюлю на огонь, посолить и довести до кипения. Всё почти готово.
Последние штрихи в виде растительного масла и укропа.
Вот так просто создаётся это блюдо — настолько, что даже ваш покорный слуга попробовал сделать его дома. Было очень вкусно и быстро! Но то была жалкая пародия, а неповторимый оригинал ждёт в вас в кафе-баре «Уголь»!
Кафе-баре «Уголь»
ул. Абельмана, 19
телефоны для бронирования 8(49232)48-7-99; 8-910-776-87-82
https://vk.com/charcoal33
http://уголь33.рф
Комментировать