Сегодня в нашем кулинарном обзоре bar&shop «13Rules» – кусочек Сербии: именно оттуда родом плескавица — блюдо в виде круглой котлеты из рубленого мяса. Из статьи вы узнаете, что это не просто кусочек, а кусочище! Как обычно, под руководством нашего шеф-повара Егора Пелевина пройдёмся с начала и до конца приготовления. Осторожно, читать только на сытый желудок!
Сперва взглянем, что нам понадобится:
- говядина – 135 г
- свинина – 115 г
- картофель – 100 г
- лук красный – 70 г
- сыр моцарелла – 50 г
- минеральная вода (газированная!) – 35 мл
- сливочно-сырный соус – 30 г
- соль – 2 г
- перец чили, укроп, чеснок – по 5 г
Главный момент – заготовка мяса. Если вы хотите готовить плескавицу сегодня, то надо было начинать вчера, потому что мясо, по-хорошему, сутки маринуется.
Итак, из обоих видов мяса делаем фарш и замешиваем, добавляя соль и перец.
Нам нравится поострее – добавляем соуса «Табаско».
И вот хитрость: заливаем минералкой (не переборщите!) и перемешиваем.
А теперь замес! В смысле, отбить мясо надо. Егор делает это вот так просто, используя обычный пакет.
Заливаем оливковым маслом, упаковываем и только сейчас отправляем мариноваться на сутки. Да, это необходимо, пузырьки газа сделают структуру мяса мягче.
День спустя колдовство с мясом продолжится. Натрём моцареллу, мелко нарежем лук, чеснок, перец и петрушку. Иии — как замешаем опять всё!
После этого надо снова отбить получившуюся массу. Мы так старались, что промахнулась фокусировка в фотоаппарате и порвался пакет. Будьте осторожны.
Теперь формируем кругляш.
Протираем оливковым маслом гриль (или чугунную сковороду в домашних условиях) и жарим по 3 минуты на каждую сторону. Уже на второй стороне нужно будет накрыть мясо крышкой, чтобы плескавица попарилась ещё и изнутри (вспоминаем про минералку).
Ну хоть чуть-чуть от мяса, наконец, отвлечься можно. Вспомним о гарнире, сделаем деревенский картофель.
Также сюда очень хорошо подходит пара кусочков бородинского. Поджариваем на том же гриле, поливаем чесночным маслом и немножко солим.
Картошка тем временем готова, достаём и делаем обычную уже обсыпку из соли и перца.
И как раз подоспело мясо. Достаём его и потихоньку собираем всё блюдо. Сливочно-сырный соус, кстати, можно заменить на любой другой на ваш вкус.
Время украшений! Хотя это не просто украшения, всё ж съедобно весьма. Так вот, поливаем картошку соусом на своё усмотрение, добавляем маринованных помидорчиков, петрушки и чесночку. Ну ладно, розмарин уж совсем для красоты.
И вот она, плескавица во всей красе! Да, Егор, ты крутой.
После всех наших ухищрений мясо действительно сочное и очень мягкое. А я говорил — не смотреть на пустой желудок это всё!
Ладно, если вам ещё не стало плохо от слюнопотери, напоследок напомню, что плескавицу, эту «убийцу домашних котлет», можно вкусить только в bar&shop «13Rules»!
(Больше рецептов — в нашей постоянной рубрике #Блюдо недели)
bar&shop «13Rules»
проезд Брюсова 4/¹
телефон для бронирования 89190051313
https://vk.com/13ruleskovrov
Комментировать