До Масленицы осталось немного времени, так что пора освежить в памяти рецепт приготовления блинов! У нас сегодня блины непростые, потому что помогает их нам готовить шеф-повар «Негрони». Мы будем готовить два вида блинов: сладкие и… с сельдью и свеклой.
Первый на очереди – блин с сельдью. Начнём с ингредиентов. Вот всё, что нам понадобится.
- Соус: свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности (наш шеф советует проверять шпажкой готовность внутри), затем в блендере делаем из неё пюре и смешиваем со сливочным хреном (пропорция по вкусу)
- Сельдь: рубим мелким кубиком, смешиваем с растительным маслом и зеленью
- Яйцо: просто рубим кубиком
Отдельно стоит сказать о тесте. Для блинов с сельдью мы использовали тесто со следующими пропорциями на 100 г воды:
- 30 г муки пшеничной
- 30 г муки гречишной
- 1 г соли
- 5 г сахарного песка
- 10 г масла растительного
- 8 г масла сливочного мягкого
- 30 г молока
- половина куриного яйца
Пора печь, собственно, блины. Гречишная мука плотнее, печься будет дольше – особенно важно промазать сковороду маслом.
Как только блины готовы, можно собирать все ингредиенты вместе. В основе – соус из свеклы, затем блины и начинка.
Также можно получившееся блюдо украсить зеленью и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
И наш первый блин с рубленой сельдью, куриным яйцом, с кремом из печеной в травах свеклы, приправленной сливочным хреном, готов!
Второй блин – «сладкий». Снова начнём с подготовки ингредиентов.
- Груша: рубим кубиком и обжариваем на сливочном масле с добавлением сахарного песка — груша должна немного карамелизироваться
- Растительное масло
- Мороженое и вишнёвый джем (появятся на фото чуть ниже)
- Мята
Тесто почти такое же, как и в первом случае, однако нет гречишной муки, и пшеничной муки не 30, а 50 г. Тесто получается гораздо тоньше и печется почти моментально.
Снова выкладываем всю начинку на блины.
А вот и мороженое! Мы берегли его до конца, чтобы не растаяло.
Выкладываем мороженое (мы использовали вкус «солёная карамель», подойдёт и любое другое) и декорируем блюдо вишневым джемом и мятой, поливаем маслом.
Сладкий блин с мороженым и грушей готов!
Такие блины не только выглядят красиво, но и очень вкусны! Попробуйте приготовить их сами или приходите прямо в ресторан «Негрони», на Масленицу там готовят большой выбор ажурных блинчиков.
Комментировать