Что предпочитают заказывать на баре пьющие жители нашего города? Какие тренды существуют в ароматном мире крафта, коктейлей и крепыша? Что войдет в барную моду в следующем году (вы же хотите быть в теме)? Мы расспросили четырех ведущих барменов (точнее, бартендеров) нашего города и хотели «залить» все в одну публикацию, но ответы получились настолько вкусными и интересными, что мы решили посвятить каждому отдельную статью. Сегодняшний эксперт — Антон Лаврищев, бар Vinnie Jones.
Антон, какие тренды-2018 в плане алкогольных напитков ты бы выделил?
Наверное, тут ничего нового не скажу. Барная индустрия, точнее, ее коктейльная часть сейчас движется в сторону сложных химических и молекулярных технологий в приготовлении коктейлей. Та же лекция от Эрика Адинаева — очень известного бармена из московского «Бара Мицва» на MBS 2018 — собрала целый зал, многие не смогли на нее попасть. Эрик организовал в своем баре химическую лабораторию в прямом смысле этого слова и проводит определенные эксперименты с ингредиентами. Это вызывает огромный интерес и ажиотаж. Думаю, в 2018 это если не тренд, то 100% суперпопулярные идеи.
Если же выделять тренды именно в плане ингредиентов, то у каждого бармена имеется свой «замороченный» ингредиент. Сейчас очень много появилось джинов, именно локальных. То есть настоянных на ингредиентах узкой географической зоны. Например, отдельного региона Франции: тираж этого джина в России — 300 бутылок, и бары «рубятся» за каждую лишнюю бутылку.
Такая же тема и с вермутами, которые тоже настаиваются на куче разных кореньев и пряностей, которые могут быть достаточно локальны.
Что в этом году пользовалось спросом у ковровчан?
Увы, порадовать нечем. Честно скажу: спросом пользуются водка, коньяк, пиво, реже виски и текила. Коктейли абсолютно непопулярны. Конкретно в моем баре мы стараемся собирать именно ценителей коктейлей, чтобы хоть как-то реализовывать себя в этом интересном для нас сегменте.
Но общий тренд в нашем городе — дешево и как можно быстрее «накидаться». Ценителей и гурманов минимум.
В чем фишка конкретно вашего заведения в плане алкогольных напитков?
Мы как раз таки и стараемся привносить современные тенденции в Коврове. Но, увы, ковровчане не хотят пить джин-тоник, который «взорвал» в 2017 году, да и сейчас это один из самых интересных коктейлей, даже несмотря на простоту. Скорее всего, в Коврове джин-тоник станет популярным через 1,5-2 года. Как это было с крафтовым пивом, которое в крупных городах было трендом в 2012 году, а Ковров начал сходить с ума от него тремя годами позже.
Тут прямая параллель с коктейлями: условно, обычное светлое пиво а-ля жигулевское — это водка или коньяк. Живое пиво, которое появилось в начале 2000-х,
это виски-кола или ром-кола. А крафт — это уже коктейли. Сейчас Ковров в плане понимания коктейлей находится где-то между светлым и живым пивом, если можно так сказать.
Мы стараемся иметь все, что есть в московских и питерских барах (хотя в Нижнем, например, тоже есть отличный бар «Медные трубы», который, по-моему, вошел в 50 лучших баров России в нескольких номинациях) как в ассортименте, так и в коктейлях. У нас множество инфьюзов-настоек, мы стараемся постоянно пробовать что-то новое. Но все упирается в недостаток спроса в этом сегменте, и многие наработки забываются. Что-то вообще остается невостребованным, а значит, нереализованным. Но мы всегда стараемся быть в тренде, и редкий гость из мегаполисов всегда приятно удивляется определенным коктейлям и ингредиентам у нас в баре
Что будет в моде в следующем году?
Общероссийские тренды, наверное, озвучены в первом ответе. Думаю, 2019-й не сильно будет отличаться от 2018-го, и революций не случится.
Многие производители отходят от классики постмодерна и уходят в метамодерн.
«Бифитер» делает пинк-джин. «Бехеровка» — лимонную вариацию. «Джек Дэниэлс» презентовал на том же MBS 2018 свой коричный ликер. Вроде бы что-то забытое, но в то же время серьезное и новое.
Времена иронии в напитках постепенно уходят — названиями уже особо не обыграешь. Возвращается классика, и не понятно, ирония это или серьезность. Но это уже тренд не столько барной индустрии, сколько культуры в целом. Метамодерн захватит всех. Хотя Ковров, возможно, и обойдет, у нас еще и постмодерн не прижился…
Продолжение следует! На очереди — Владимир Нарышкин («Арсенал», IBar33), Андрей Святсков («Негрони»), Никита Андропов (REEF).
Комментировать