Когда Проспект заглянул на экскурсию в новый бар в проезде Брюсова (первыми, как всегда), мы даже растерялись: открытие запланировано на 16 ноября, а снимать практически нечего. Ремонт идет полным ходом, нет ни вывески, ни барной стойки. Зато у ковровских франчайзи Bar&Shop 13 Rules есть амбициозные планы по покорению любителей барного досуга. Обещают как минимум отборные напитки, чешскую кухню, игры и квесты и звездный состав барменов. Фотки получились так себе, зато интервью с хозяином заведения Михаилом Крючковым, юристом, бывшим сотрудником военной прокуратуры — содержательным. Давайте знакомиться.
«Я с самого младшего возраста мечтал открыть свое заведение общепита — вот такой я мазохист», — начинает свой рассказ Михаил, пока я пытаюсь найти чистый уголок пола, где можно разместиться. Двое строителей в это время докрашивают кирпичные стены и занимаются проводкой, татуированный повар Егор что-то доводит до ума на будущей кухне.
«В какой-то момент я понял, что накопил достаточно средств, знаний и знакомств с полезными людьми (я сейчас не про коррупционные связи, а про сотрудников), и решился на франшизу, выбрав Бар «13 правил». Почему франшиза? Так легче: они дают маршрутную карту, а я делаю все поэтапно, как они рекомендуют».
Дизайн будущего бара прорабатывал сам Михаил в сотрудничестве с московской дизайн-студией. Черные стены, кирпичные стены, лофт, смешанный с индустриальным шиком — вроде бы, ничего нового, таким интерьером ковровчан уже не удивишь. В чем же фишка?
«Не буду сейчас говорить про великолепную атмосферу — над этим предстоит серьезно работать. Что касается фишек, во-первых, это европейская кухня с уклоном в чешскую. А еще мы к любому заказанному блюду будем прилагать бесплатный фри.
У нас будет огромное количество крафта, как российского, так и импортного — 24 крана и 300 бутылок в холодильнике.
Вот честно, надоело уже смотреть, как Ручьевское пенное выдают за приличный крафт! Я лично буду следить за качеством напитков, условиями поставки, хранения и розлива.
Естественно, всех интересуют цены. Они будут демократичными, я постараюсь держать их минимальными, чтобы поддерживать атмосферу бара. Потому что бар — это люди, которые здесь находятся, а не дизайн, напитки или еда.
Кроме того я придерживаюсь правила: не я зарабатываю деньги, а мои сотрудники. Они будут работать в хороших условиях, и «на них» будут ходить клиенты. Я лишь организовываю процессы и «стыковку» гостей и бара. Кого я имею в виду? Например, барменов Акима и Свята, поваров Егора и Настю — вы их точно знаете.
Обязательно сделаем высокую сцену. Для меня было открытием услышать, как сразу двое известных в городе музыкантов заявили, что на низкой сцене выступать никто не будет. Пришлось переделывать проект сцены с 15 см до 22 см… Хотя упор на живые концерты мы все-таки делать не будем.
Планируем много развлечений — не только стандартных «настолок» (это само собой разумеется), но и коллективных компьютерных соревнований. Я, например, уже купил последнюю версию Guitar Hero и две гитары — будем рубить рок! Поставлю футбольный стол, на котором можно играть вчетвером… Постараюсь вывести на новый уровень детективные квесты — поработаем со сценаристами и ведущими, чтобы в них мог участвовать весь бар.
Моя цель — full house каждый день. Крепкого алкоголя, кстати, не будет: я считаю, что он разрушает атмосферу».
И напоследок, что же за тринадцать правил имеются в виду в названии бара? «Я и сам не знаю! Спрашивал франшизеров — не смогли ответить. Так что будем придумывать свои.
Одно правило уже есть: напился — веди себя прикольно».
Согласны?
Комментировать