Эта неделя выдалась щедрой на гастрономические открытия. Вслед за «Гнездом Аиста» новое летнее меню готов презентовать «Арсенал» — попробовать свежие предложения от шефа Андрея Афиногентова можно уже завтра, 10 июня. По традиции, Проспект первым заглянул на кухню и разведал, чем кормить будут.
«Каждый год мы создаем летнее меню — конечно, оно отличается от осенне-зимнего», — комментирует шеф Афиногентов. — Появляется много зелени, свежих овощей — «стеклянные» помидоры зимой есть не хочется, а сезонные продукты и вкуснее, и дешевле. Мы будем использовать их и в салатах, и в горячих блюдах — всего появится около 20 новых позиций.
Лето — это гриль. По максимуму нагрузим наш хоспер — профессиональную испанскую духовку на углях: и овощи, и мясо, и рыбу будем готовить в ней.
В этом году попробовали поиграть с латиноамериканской темой. Предложим гостям, например, тако и «Кубинский» салат с курицей на гриле, апельсинами, хорошим авокадо и зеленью — он точно понравится девушкам».
Из «сложносочиненных» блюд — голень баранины. «Меня осенило этим рецептом», — улыбается шеф. — Сначала голяшка минимум сутки маринуется в специях (корица, зира, фенхель и другие), затем мы томим ее в соусе из вина и демиглясса около 8 часов при 160 градусах. Мясо получается очень мягким и нежным, а какой аромат!»
Подают барашка с булгуром. По-мужски белковое блюдо.
Что еще? Будут в меню цыплята-корнишоны на гриле, маринованные в аджике собственного приготовления (чили, чеснок и помидоры для нее предварительно запекают), ассорти из морепродуктов, треска, запеченная в пергаменте (у этой французской техники красивое название — a la papillote),
уха из речного карпа.
Из десертов стоит попробовать «Красный бархат» (бисквит с соусом крем-чиз) и Шу с заварным кремом, все — собственного приготовления.
В барной карте тоже появятся интересные новинки — например, домашние настойки (вообще, настойки — тренд, недавно добравшийся до Коврова. Подробней о «пионерах» этого направления мы уже писали).
А специально к Чемпионату мира по футболу спорт-бар подготовил отдельное предложение для болельщиков — традиционные сэндвичи, бургеры, гренки, колбаски и все то, что так хорошо идет под пенное.
В общем, если вы еще не забронировали столик на вечер воскресенья, имеет смысл поторопиться: начало в 20:00. При гостях в реальном времени шеф приготовит салат и горячее, а на каждый стол поставят на пробу салат, горячее и десерт. Презентовать меню будут сам шеф, а также ведущие Сергей Панков и Вадим Садретдинов.
Комментировать